ポポラマーマでは、お客様にあつあつのゆであげ生パスタを召し上がっていただくために、ご注文をいただいてから、店舗の厨房で調理します。
そして、その調理が許されているのは、厳しい試験をパスした「パスタ・イオ（職人）」のみ。
ソースとパスタのからみ具合を左右する「湯切り」の精度や、素材の旨みを引き出すベストな「炒め」、早さと彩りを両立させる「盛りつけ」などを極めた職人たちが、こだわりの素材やメニューのおいしさの総仕上げをしています。